Ciasto drożdżowe

Dawniej sposoby przyrządzania ciast w tym i przepis na wypieki drożdżowe był pilnie strzeżoną tajemnicą, którą matki przekazywały swoim córkom. Dziś dość chętnie udostępniamy swoje przepisy znajomym i nieznajomym.

Babki drożdżowe mają długą tradycję. Wypiekane były już w XV wieku we Włoszech na Boże Narodzenie (dzisiaj włoskie „panettone” z bakaliami czy czekoladą można kupić zapakowane w kartonowe pudełka także w Polsce). Natomiast na Wielkanoc (także we Włoszech) wypiekana była „colomba”wyśmienite ciasto drożdżowe z bakaliami, przypominające kształtem gołębicę.

Nic nie zastąpi jednak smaku domowego, polskiego ciasta drożdżowego.

Do podstawowych składników takiego ciasta należą: mąka, drożdże, jajka, tłuszcz (najlepiej masło, ewentualnie olej), cukier i mleko. W porównaniu do innych rodzajów ciast, ciasta drożdżowe, np. drożdżowe bułeczki czy drożdżówki ze śliwkami nie zawierają dużo cukru i tłuszczu, zatem nie są zbyt tuczące.

Ciasta drożdżowe nie należą do trudnych, ale trzeba pamiętać o kilku zasadach:

- wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową,

- mąka do ciasta powinna być przesiana przez sito,

- ciasto należy wyrabiać tak długo, aż zacznie odrywać się od ręki,

- ciasto powinno wyrastać dwa razy: najpierw po wyrobieniu należy przykryć je ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, potem ponownie wyrobić, uformować tak jak w przepisie i ponownie pozostawić do wyrośnięcia.

- przed pieczeniem ciasto można posmarować rozmąconym jajkiem jak np. w przepisie na chałkę drożdżową lub posypać kruszonką jak w przepisach na pyszny placek drożdżowy z kruszonką.

Mimo, iż ciasta drożdżowe do szybkich nie należą (ze względu na długie wyrabianie i wyrastanie), to smakują niemal każdemu. A podstawowy przepis na to ciasto można modyfikować według własnych upodobań – lekkostrawna drożdżówka z owocami, w zależności od aktualnego sezonu owocowego może być upieczona z truskawkami, rabarbarem, borówkami, czereśniami, czernicami itd. A jeśli nie mamy dostępu do świeżych owoców, to można wykorzystać owoce mrożone lub ze słoika. Podobnie z przepisem na smaczne rogaliki maślane z marmoladą, które dla dzieci piekę w wersji z czekoladą.